Tartalomjegyzék
Tartalomjegyzék
Nem számít, hová mész, érintkezésbe kerülsz a penészgombbal. A levegőben és a talajban, a fürdőszobában és a konyhai mosogató alatt van.
És néha az ételedben.
Ahogy az élelmiszerpenészgombák növekednek, mikotoxinoknak nevezett vegyületeket termelnek, amelyek megzavarhatják a bél egészségét és megbetegíthetik Önt.
A mikotoxinokat termelő penészgombák nem mindig olyan nyilvánvalóak, mint azok a homályos foltok a kenyérvégeken, amikről elfelejtettél a hűtőszekrény hátulján. Általában olyan élelmiszer- és takarmánynövényekben találhatók meg, amelyeket nem dolgoznak fel, tárolnak vagy nem kezelik megfelelően, vagy nedves körülményeknek vannak kitéve. Becslések szerint a mikotoxinok világszerte az élelmiszernövények akár 80% -át is szennyezik.
Gyakori mikotoxinok és forrásaik a következők:
Mikotoxinoknak lehet kitéve, ha ezeket az élelmiszereket vagy olyan állatokból készült termékeket fogyasztja, amelyek szennyezett takarmányt fogyasztottak.
A krónikus mikotoxin-expozíció hosszú távú egészségügyi hatásokat okozhat, amelyeket befolyásolhat az, hogy ezek a vegyületek hogyan befolyásolják a bél mikrobiomját és szövetét.
A bélét hámsejteknek nevezett sejtréteg béleli, amelyeket összekötő fehérjék szorosan tartanak össze, és nyálkahártya borítja. A fehérjék biztosítják, hogy az élelmiszerek és a mikrobák a bélben maradjanak, és a nyálka kenje és védi a bélszöveteket.
A mikotoxinok, például az okratoxin és a zearalenon károsíthatják ezt a gátat azáltal, hogy csökkentik a csatlakozófehérjék és a nyálka termelését. Elősegíthetik a gyulladást azáltal is, hogy aktiválják a bél immunitását és növelik a gyulladást elősegítő vegyületek, az úgynevezett citokinek szintjét, amelyek károsíthatják vagy elpusztíthatják a bélrendszert bélelő hámsejteket.
Amikor a bél nyálkahártyája megsérült, az élelmiszerrészecskék, baktériumok és toxinok „szivároghatnak” a sejtek között a véráramba, és immunválaszokat válthatnak ki a test más részein, ami hozzájárulhat gyulladásos rendellenességekhez és autoimmunitáshoz.
A kiegyensúlyozott mikrobióma szintén elengedhetetlen a bél egészségének megőrzéséhez. A mikotoxinnak való expozíció azonban befolyásolhatja a mikrobiális egyensúlyt minden szinten a törzstől a fajig. A mikotoxin-expozícióval kapcsolatos állatkísérletek kimutatták a mikrobióma szerkezetében és sokféleségében bekövetkező változásokat, amelyek magukban foglalják:
A bélben a csökkent sokféleség és a mikrobiális egyensúlyhiány számos egészségügyi problémához kapcsolódik, beleértve a szív- és érrendszeri betegségeket, az autoimmun rendellenességeket és a gyulladásos bélbetegségeket (IBD).
De a mikotoxinok nem jelentenek annyira problémát, ha már egészséges mikrobák vannak a bélben. A hasznos bélbaktériumok, beleértve a tejsavbaktériumokat, például a Lactobacillus, a Mycobacterium és a Rhodococcus, képesek lehetnek a mikotoxinokat kevésbé mérgező vagy nem mérgező vegyületekké alakítani, amelyeket a szervezet biztonságosan eltávolíthat. In vitro vizsgálatok azt mutatják, hogy egyes baktériumok akár 98% -kal is csökkenthetik a mikotoxinok koncentrációját. A baktériumok és élesztők eltávolíthatják a mikotoxinokat a bél környezetéből azáltal, hogy a sejtfalukban lévő vegyületekhez kötik őket.
Néhány probiotikus fajt teszteltek a mikotoxinok eltávolításának ösztönzésére. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a Saccharomyces nemzetség élesztői és olyan baktériumok, mint a Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum és Lactobacillus pentosus képesek lebontani vagy megkötni ezeket a mérgező vegyületeket. De további kutatásokra van szükség annak megértéséhez, hogy ezek a probiotikumok törzsei hogyan befolyásolhatják az emberek mikotoxinszintjét.
A Közös Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet/Egészségügyi Világszervezet Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó szakértői bizottsága (JECFA) megállapította az élelmiszerekből származó mikotoxinok biztonságos maximális napi bevitelét. Ezek a számok, amelyeket egészségügyi alapú orientációs értékeknek (HBGV) neveznek, a legmagasabb szintjét jelentik az egyes mikotoxinok legmagasabb szintjét, amelyeknek napi életében ki lehet téve anélkül, hogy észrevehető hatással lenne az egészségére. Ezenkívül az FDA figyelemmel kíséri a mikotoxinszintet, hogy minimalizálja a szennyezett termékek élelmiszer-ellátásba jutásának kockázatát.
Lépéseket is megtehet annak megakadályozására, hogy a penész és a mikotoxinok képződjenek otthoni élelmiszereken. Az expozíció csökkentése érdekében:
Referenciák:
JOGI NYILATKOZAT: Ezeket az állításokat az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) nem hagyta jóvá. Ezek a termékek nem alkalmasak betegségek diagnosztizálására, kezelésére, gyógyítására vagy megelőzésére.
