Kurkuma rizs és fekete bab tál

Írta: Sharon Palmer, RD

Ez az egzotikus, aranysárga rizstál - tetejére fekete bab, gránátalma magok és avokádó szeletek - tele van erős tápanyagokkal, valamint merész ízekkel. Vegán és gluténmentes is.

Összetevők:

• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj (helyettesíthető antioxidáns olajkeverékkel)
• 1 csésze barna basmati rizs, főzetlen 
• 1 evőkanál reszelt friss gyömbér (vagy helyettesítő kristályos gyömbér) 
• 2 gerezd fokhagyma, darálva
• 2 teáskanál kurkuma
• 1⁄2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 2 csésze víz
• 1 kocka zöldség húsleves
• Tengeri só (opcionális, kívánság szerint)
• 1⁄2 citrom, gyümölcslé
• 1 15,5 uncia doboz fekete bab, öblítve, lecsepegtetve (vagy helyettesítve főtt fekete teknősbabot)
• 1 paprika, apróra vágva 
• 1 csésze friss gránátalmamag (alternatívaként próbálja ki goji bogyókat )
• 1 avokádó, szeletelve
• 3 zöldhagyma, szeletelve
• 1 csésze apróra vágott friss koriander 

Utasítások:

1. Melegítsen olívaolajat egy közepes edényben. 
2. Adjunk hozzá basmati rizst, gyömbért, fokhagymát, kurkumát és fekete borsot, és pirítsuk 2 percig. 
3. Adjunk hozzá vizet és zöldséglevest, alaposan keverjük össze, fedjük le, és főzzük közepes lángon - alkalmanként megkeverve, hogy ne tapadjon - körülbelül 40 percig, amíg meg nem puha, de nem pépes. Keverje hozzá a citromlevet és ízesítse tengeri sóval. Jól keverjük össze és melegítsük további 1-2 percig. Távolítsa el a tűzről.
4. Ossza meg a kurkuma rizst tálakba (2 nagy adagokhoz, vagy 4 kis adagokhoz). Ossza meg az önteteket az adagok között (2 vagy 4), és rendezzük a rizs tetejére: fekete bab, paprika, gránátalma mag, avokádó, zöldhagyma és koriander.

2 nagy adagot vagy 4 kicsit